Titre recette

Blanquette de lotte

Blanquette de Lotte

INGRÉDIENTS

- 1 queue de lotte 1.2 kg environ
- 1 kg de moules de Bouchot AOC
- 1 sachet de court bouillon de poisson
- 200 g de crevettes roses
- 1 poireau
- 250 g de champignons de Paris
- Le jus d'1/2 citron
- 1 dose de safran (facultatif)
- 60 g de beurre doux
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de farine
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 citron
- Sel, poivre

 

PRÉPARATION

• Coupez la queue de lotte en 4 médaillons.
• Nettoyez et faites ouvrir les moules.
• Emincez le poireau et les champignons.
• Faites revenir la lotte dans la moitié du beurre, puis ajoutez les champignons.
• Faites le court bouillon et mettez le poisson et le poireau pendant 10 min.
• Egouttez les médaillons de lotte, filtrez le court bouillon.
• Faites un roux avec le beurre restant et la farine.
• Versez la moitié du court bouillon et faites épaissir, salez et poivrez.
• Battez les jaunes d'œufs, la crème et le jus de citron et mélangez au roux.
• Ajoutez la lotte, les moules, les crevettes décortiquées, le poireau et les champignons.

• Réchauffez 5 min au four et servez.
   
 

 


Poissonnerie
Ecailler d’Ainay

6 rue Vaubecour - 69002 Lyon
Tél. 04 72 41 08 50
Ouvert du mardi au samedi
8h00 - 12h45 | 16h00 - 19h30